Nguyên liệu:

- Cá thu xay: 200 g

- Cá thác lác nạo: 100 g

- Tôm lột vỏ: 100 g

- Bánh canh bột gạo: 500 g

- Xương cá/đầu cá: 500 g

- Xương heo: 500 g

- Hành ngò một ít

- Củ hành tây ½ củ

- Hành tím phi: 2 muỗng

- Gia vị: Hạt nêm, tiêu giã nước mắm, đường, muối, dầu, bột năng, dầu mè.

Cách làm:

- Bánh canh bột gạo: Bột gạo nhồi với nước và một ít muối ủ khoảng 30 phút. Cán bột mỏng 4 mm, dùng dao cắt thành sợi dài 20 cm, cho vào nước sôi luộc chín, vớt ra ngâm nước lạnh

Tôm lau khô, bỏ chỉ đen, đập dập, băm sơ. Trộn cá thu xay, cá thác lác xay, tôm băm, tiêu giã bể, đầu hành lá băm, hạt nêm, đường, nước mắm. Quết kỹ cho chả cá dai. Ép thành bánh dày 1 cm, chiên chín vàng. Cắt miếng vừa ăn.

Xương cá luộc sôi vài dạo, rửa lại. Nấu sôi 1,5 lít nước, cho xương cá vào nấu chung với rễ ngò rí, 1/4 củ hành tây khoảng 20 phút. Trong lúc nấu vớt bọt kỹ cho nước trong. Lọc lấy 1,3 lít nước dùng, nêm 1 muỗng đường, 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, thêm chả cá.

Trụng bánh canh qua nước sôi, cho vào nước dùng. Thêm bột năng pha nước cho hơi sánh. Thêm dầu mè, nước mắm, hành phi, hành ngò cắt nhuyễn.

Múc ra tô với chả cá, đầu hành, hành ngò, tiêu. Dọn kèm với nước mắm, chanh, ớt.

Theo VnExpress